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怎么选择泡菜坛?

怎么选择泡菜坛?

发布日期:2017-08-23 作者: 点击:

川式泡菜需用土陶专用泡菜坛来泡制,这与西北地区的酸浆菜、东北地区的酸菜,以及韩国泡菜所用的器具不一样。川式泡菜坛,坛口小,肚子大,在距坛口边缘6~16厘米处有一圈水槽,称之为坛沿、坛沿低于坛口,坛口上放一盖碟作为假盖,以防生水溅进坛内。这种泡菜坛既能抗酸碱,又能密封,且能自动排气,使坛内形成一种嫌气状态,有利于乳酸菌的繁殖,又能防止外界杂菌的感染。


泡菜坛本身质地的好坏,对泡菜盐水有着直接的影响,故选择泡菜坛是泡好菜的关键之一,否则泡菜盐水会变质,泡出的菜品会变色,甚至"豁风"变臭。下面介绍选择泡菜坛子的方法:

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1。看外形。以火候老、釉子好(内壁不上釉)、无窑筋(裂纹)、无砂眼、外表美观的坛子为佳;

2.听声音。用手指弹坛壁,钢音的质量好,空响、沙响次之,音破的不能用;

3.视吸水。向坛沿掺一半清水,再点燃一巻草低,放入坛内,盖上盖,若坛沿水能被吸干,则表明泡菜坛质量好,反之则差。


坛的处理


泡菜坛购回后,还应对其进行处理:


1。泡菜坛子洗净后,装满清水泡10天,并注意每天换水,这叫"退火"。

2。用清水泡够时间后,倒尽水,将木炭放入泡菜坛内盛装7天,这叫"补火"。


经过这样处理后的泡菜坛,所泡出的菜品质量一般都会很好。

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